近些年来，餐饮东说念主长期在深挖蔬菜生果的增量阛阓，从柠檬、椰子，到小土豆，再到被誉为“生果之王”的榴莲，无一不被餐饮东说念主所蔼然。

本年，盛大餐饮东说念主和茶饮品牌再度将主张投向了国民食材——玉米，纷纷试图从这一食材中挖掘新的商机。

有的甜品店好意思妙地将玉米甜品化，推出了万般口味的玉米挞，飞速风靡收集；有的茶饮品牌则斗胆更动，将玉米与茶饮相鸠合，推出了新颖的玉米饮系列；

更有独具只眼的创业者，将玉米饮孤独出来，以挑升店的气象，走出了一条差异化的发展说念路。

一时刻，玉米再次成为了餐饮东说念主眼中的“香饽饽”。今天，咱们就来深刻沟通一下，餐饮业是如安在玉米身上大放异彩，挖掘出无限商机的！

01 餐饮东说念主又运转在玉米身上“掘金”

比年来，东说念主们对玉米的需求再次迎来爆发。阐述抖音巨量指数露出，2022年10月玉米关系的搜索指数仅为119021，截止到2024年10月搜索指数飙升到了2715280，径直翻了16倍之多！

玉米搜索需求的激增，让玉米在媒体端的曝光也进一步加多。如抖音上，玉米关系话题多达500亿的曝光，其中#玉米218亿、#糯玉米58.6亿、#黑玉米14.8亿等；小红书上，相关玉米的种草札记更是不计其数，竟有890万篇，且还在不断加多。

于是，不少创业者或茶饮品牌运转打起了玉米的主意，竭尽所能挖掘玉米身上的商机。

1、将玉米甜品化，推出玉米挞，运转在各地城市崭露头角。

所谓玉米挞，以玉米为主料，和面粉、黄油等夹杂后烤制而成，气象呈现蛋挞气象的一种玉米类甜品。

传说这款甜品最早由韩国首尔延南洞Parole & Langue研发，涵盖番茄、板栗等多种口味。

刻下，南京、长沙、武汉等不少城市的烘焙门店均上线了“玉米挞”。长沙的金粒门推出了玉米乳酪挞，这款甜品造型可儿，口感丰富；武汉的春日谷他们家的鲜玉米乳酪挞亦然东说念主气家具；而在南京，你可在永旺梦乐城找到玉米酥挞。

在世界各地烘焙店和甜品店的加执下，玉米挞也走红收集。如小红书，相关玉米挞的关系札记多达29万，且还在激增。

跟着越来越多东说念主可爱玉米挞，不少甜品店也推出种种细分口味的玉米挞。

虾仁玉米挞：以挞皮为容器，先抹上一层番茄酱，再放入玉米粒、胡萝卜粒等，临了撒上芝士碎、黑胡椒粒和披萨草，烤至名义金黄酥脆。

奶酪玉米流心挞：主要馅料为奶酪，加入适量玉米，烤好后奶酪呈流心情状。

紫薯山药玉米挞：以紫薯、山药、玉米为主要原料，加入玫瑰酱、蜂蜜等调味，经过蒸制而成，口感软糯，甜而不腻。

生果玉米挞：生果玉米段对半切，放在甜味奶油酱上，底部是挞底，玉米经过炙烤，带有特有的焦香。

2、越来越多的茶饮品牌运转将玉米与茶饮相和会，推出了玉米饮系列。

2022年，沪上大姨采选生果玉米粒进行鲜榨，在保证玉米清甜的基础上，搭配爆爆珠、鲜奶，并以茉莉香为茶汤，在苏鲁地区率先上新了超轻玉米乳和超轻茉香玉米乳两大“玉米乳”系列，被当地网友亲切誉为“嫂子最懂冬天的热饮”。

前年11月，蜜雪冰城则在玉米的基础上，好意思妙地融入牛奶、糖、芝士奶盖等原料，研发出了甘醇顺滑的满杯玉米、咸香仪态的芝士奶盖玉米等玉米放弃饮品，仅售9元/杯，深受大学生群体的强烈迎接。

本年7月，贡茶再次紧跟潮水，推出了两款新颖的玉米系列饮品——玉米冰沙和玉米奶茶，均收成了普通好评。

其中，玉米冰沙是将簇新玉米煮熟后打成浆，再与冰块、牛奶等夹杂搅动而成；而玉米奶茶则以玉米汁为主要原料，辅以适量的茶叶和牛奶尽心调制而成。

在茶饮品牌的引颈下，不少咖啡馆创业者也纷纷效仿，运转推出各具特色的玉米系列咖啡。

有的品牌好意思妙地将玉米浆与咖啡液相和会，顶部再抛弃一颗炙烤过的玉米软糖，打造出了别具一格的玉米软糖拿铁；

更有咖啡馆在咖啡中加入了经好意思拉德响应搞定的爆米花元素，如爆米花糖浆、爆米花碎末等，使咖啡懒散出诱东说念主的烤香味和焦糖味；

还有创业者，在浓缩咖啡中加入玉米汁或玉米索要物，让咖啡既保留了Dirty咖啡的浓郁与甘醇，又增添了玉米的清新与甘甜。

3、不少创业者以玉米为中枢，构建玉米品类矩阵，开设了挑升店。

跟着玉米系列饮品的火爆，好多茶饮创业者为了走出差异化竞争道路，运转将玉米茶饮孤独出来，并与挑升店模式相鸠合，推出了玉米茶饮门店。

刻下，玉米茶饮挑升店已在世界多个城市崭露头角。举例苏州的麦兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米现实室、成王人的玉米熊、哈尔滨的何通盘玉米说等，均以玉米为中枢，构建起了丰富的品类矩阵。

麦兜冰玉米工坊以玉米汁为基础，延长出盛大玉米饮品，如玉米冰沙、玉米拿铁等玉米茶饮；MAKABAKA玉米现实室则谨慎更动与变化，好意思妙地将玉米与其他特色食材或香料相搭配。

而何通盘玉米说主打现制玉米汁，以及特调玉米饮、玉米轻乳茶、玉米须茶底的鲜果茶等多系列玉米饮品，不仅口感丰富，更具有一定的养生保健功能。

为了清醒盈利，除了玉米茶饮外，还搭配了不少玉米小食和特色临近，如玉米背包、玉米拖鞋、玉米书签等，诱骗了盛大亏损者的蔼然与喜爱。

02 16倍搜索需求，数个茶饮品牌力推，小玉米身具何种价值？

从玉米甜品，到玉米茶饮，再到玉米茶饮挑升店，无不展现了玉米那特有的魔力。

它不仅俘获了大王人年青东说念主的心，让他们纷纷购买玉米类家具、打卡玉米类餐厅，更诱骗了盛大餐饮东说念主和茶饮品牌，紧盯玉米，用功挖掘其价值。

那么此时，咱们不禁要钦慕，这小小的玉米究竟有何魔力，竟能俘获如斯多的芳心？

1、亏损角度：低卡减脂，香甜可口

养分丰富，低卡减脂。玉米富含膳食纤维，能灵验促进肠说念蠕动，细心便秘等肠说念疾病。

它还蕴含多种维生素和矿物资，诸如维生素 B1、B2、B6以及钾、镁、铁、锌等元素，有劲保管身体平常生理功能，齐全契合年青东说念主对健康饮食的孔殷追求。

此外，玉米属于低脂肪、低热量类食物，且极易产生饱腹感，号称减肥时间的优质主食替代品，深受减脂期女性、健身爱好者等东说念主群的强烈追捧。

香甜可口，道理齐备。生果玉米籽粒饱胀，清甜多汁，口感坦荡，且不同种类玉米呈现相反口感。

生果玉米生吃时口感脆甜鲜活、廓清无渣，汁水丰富；糯玉米优柔香糯，较为粘稠，懒散着当然的香味；黑糯玉米软糯嫩甜，粘而有嚼劲，谷香浓郁。

不仅如斯，烤玉米、爆玉米花、玉米茶饮等玉米类家具，在制作和食用进程中更能带来无限乐趣和特有口感享受，极大增添了饮食的道感性。

烤玉米制作时能个性化调味、不雅察烤制变化，食用时啃食敷裕乐趣还可共享；玉米汁制作可探索不同配方，饮用时口感邃密，健康又好意思味；爆米花制作华夏料搭配奇妙，爆裂短暂神奇无比，调味风趣，食用时口感酥脆。

2、品牌角度：更动空间大，合乎健康理念，供应链清醒

亏损者钟爱玉米，乃因其养分与口感；而品牌宠爱玉米，则出于另一番三念念此后行。

品类百搭，更动空间遍及。可想而知，玉米类品类或者养殖出盛大细分家具。

比如，玉米挞催生出了虾仁玉米挞、奶酪玉米流心挞、紫薯山药玉米挞等不同仪态的玉米挞，在收集上大行其说念；玉米茶饮也拓展出了玉米须饮品、玉米汁类、玉米奶茶类、玉米咖啡类等万般口味茶饮，收成了盛大粉丝。

究竟为何这小小的玉米，即便在单一领域也能催生出如斯繁密的细分家具呢？

其一，玉米有甜玉米、糯玉米、生果玉米等多种类型，每种玉米在口感、甜度、香气等方面各具特色；

其二，玉米或者通过榨汁、研磨、熬煮等方式进行加工搞定，制成玉米汁、玉米浆、玉米糊等不同形态的原料；

其三，玉米自己领有金黄的情态和特有的颗粒质料，在饮品的外不雅呈现上具备自然上风；

其四，鸠合玉米元素，或者对饮品进行万般创意的掩饰和造型计算，比如在饮品中插入一根迷你玉米棒作为搅动棒，或将饮品装在特制的玉米气象杯子中。

养分健康，契合健康理念。茶饮品牌看好玉米，也恰是源于其健康属性。正如前文所述，玉米作为内行耳闻目睹的传统食材，不仅食材接受度高，况兼具备显耀的健康属性。

其一是高纤维、低热量的特色，能增强饱腹感，傲气健身东说念主士的需求；

其二是膳食纤维含量丰富，可促进胃肠蠕动，加速粪便排泄，灵验细心和睦解便秘；

其三是所含的维生素 C、谷胱甘肽等要素，有助于普及东说念主体免疫功能。

故而不少茶饮创业者将其视作“茶饮中的轻食饮品”，更有甚者，不少茶饮品牌将其手脚“液体沙拉”进行饮品拓荒。

固然，超高的健康属性以及普通的客群基础，使得不少玉米类茶饮还是上市，便收成好评如潮。举例，挪瓦咖啡本年推出的牌号轻乳玉米汁，位列早餐非咖啡饮品销量 Top1；不少创业者的玉米茶挑升店，更是被年青东说念主围得水泄欠亨。

供应熟习，资本清醒。近些年来，我国玉米产量长期处于清醒增长的态势。比如阐述关悉数据露出，我国玉米造就面积贯穿 3 年保执在 6.5 亿亩傍边，这三年时间同比增长别离为 2.67%、4.2%、1.49%。

因此从这个层面来讲，玉米产能清醒，且价钱不会因太多阛阓变动而受影响，这为不少茶饮品牌接踵推出玉米茶饮提供了原料保险，为茶饮挑升店走向范围化扫除了黄雀伺蝉。

更为进击的是，玉米茶饮少量受季节性影响。除了产能清醒外，还有以下几点原因：

一是先进的加工工夫和保鲜工艺延长了玉米茶饮的保质期，使其在不同季节王人能保管讲求的品性和口感；

二是，冬夏日节均可推出对应的玉米饮品。 夏日，冰爽的玉米汁冰沙、冷藏后的玉米须茶等饮品备受宠爱；冬季，热饮的玉米奶茶、玉米咖啡相似深受迎接。

03 玉米的增量不啻茶饮和甜品

上述咱们讲过，玉米乃国民级食材，领有广大的客群基础。比方在抖音上，玉米关系话题的曝光量高达 500 亿，其中#玉米 218 亿、#糯玉米 58.6 亿、#黑玉米 14.8 亿等。

这无疑意味着从需求角度来看，玉米的营业后劲极为巨大。玉米除了被拓荒成茶饮和甜品除外，还有诸多价值有待挖掘。

领先，针对玉米的轻食属性，推出零卖轻食玉米，袒护零卖场景。像十月稻田，依照轻门客群的需求，将玉米推向轻食化、零卖化的标的，坎坷了品类限制。

为此，其还推出了新品黄金 8cm 玉米段，罗致真空包装，并配上“健康代餐，厚味无包袱”的营销语，得回了不俗的销量。

其次，将玉米与各个品类和会，推出玉米类新品。以暖锅行业为例，盛大餐饮巨头纷纷巧将玉米融入暖锅场景，更动推出了多款恰当暖锅用餐的玉米类家具。

海底捞即是其中的杰出人物，其将珍珠玉米笋历经清洗、去皮、切割等多重工序，精确去除杂质与饱胀部分，惟有保留最鲜活的部分，并将其纳入暖锅菜单之中。主顾既能体验涮煮的乐趣，又能品尝凉拌的廓清，多种食用方式让东说念主回味无穷。

呷哺呷哺相似出头出头，更动性地将玉米的清甜与芝士的浓郁奶香齐全和会，推出了芝士焗玉米。主顾只需在玉米名义涂抹一层厚厚的芝士酱，再经过焗烤，便可尽情享用这说念好意思味好菜。

小肥羊则独辟门道，将玉米与种种簇新蔬菜好意思妙搭配，炮制出鲜玉米锅底。搭配鲜活的羊肉一同食用，玉米的清甜不仅能灵验缓解羊肉的腥膻味，更让暖锅的全体口感涣然一新，鲜好意思十分。

此外，在 2024 年重庆暖锅节上，育米记食物大放异彩，展示了暖锅糯玉米迷你串、调味糯玉米迷你串等更动家具。这些糯玉米被切割成一口一个的大小，并好意思妙穿成串状，极地面便捷了亏损者的涮煮与食用体验。

临了，将玉米品类单一化，走挑升店模式。上述不少茶饮品牌凭借玉米茶饮对阛阓进行了训诫，俘获了不少年青东说念主的心。

于是不少创业者就将玉米茶饮单独出来与挑升店模式鸠合，推出了玉米茶饮店，也走出了各自的差异化之路。以致在阛阓上，还延续出现了一些玉米烘焙类的甜品店。

固然，往往朝着挑升的方上前行，也会碰到诸多窘境。其中最大的窘境即是同质化竞争。

如在小红书，有网友吐槽，我方打卡的一家烤玉米店，不到一个月就倒闭了，原因是同款打卡店太多，家具口味单一，尤其玉米油炸后，似乎不再健康了。

结语

玉米作为一种食材，不管是作念成饮品如故小吃亦是暖锅，王人受到了亏损者的喜爱，更受到了餐饮从业者的喜爱。玉米的阛阓空间究竟有多大？刻下还莫得定论，但玉米饮品或迎来火爆发展契机，或成为下一个品类风口。

作家：专注餐饮业更动的小贝，36氪经授权发布。