连年来，跟着诸多滥用者对重口味食品上瘾，口味麻辣鲜香、食材簇新的重庆暖锅热度不断攀升。为了探索重庆暖锅的发展后劲，红餐产业筹商院与珮姐重庆暖锅连合发布了《重庆暖锅发展阐发2024》。

作家：红餐产业筹商院。

在好意思食江湖中，重庆暖锅以其独到的麻辣鲜香征服了大皆门客的味蕾。重庆暖锅的特色不仅在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，更在于锅底的正统重庆滋味。

从荣华皆市的生意中心到充满火食气的贩子冷巷，重庆暖锅的门店如星罗棋布般不断流露，成为餐饮界一齐亮丽的景色线。此外，重庆暖锅的一些实力品牌也得以乘势快速崛起。

当下，重庆暖锅的发展近况奈何？将来，重庆暖锅有哪些新趋势值得贵重？为了探寻这些问题，红餐产业筹商院连合珮姐重庆暖锅发布了《重庆暖锅发展阐发2024》。以下为阐发的部天职容展示。

01.

重庆暖锅坐拥千亿阛阓，

正处于更始升级阶段

暖锅历史悠久，类别万般。我国的暖锅主要有重庆暖锅、四川暖锅、北派暖锅、粤式暖锅、云贵暖锅偏激他暖锅。在宇宙的暖锅体系下，重庆暖锅是一条特色显着、滥用群体稠密的细分赛谈，其凭借正统的滋味、簇新的菜品取得了滥用者防范。

重庆市是公认的“中国暖锅之皆”，重庆暖锅又被称为老暖锅、麻辣暖锅、毛肚暖锅、牛油暖锅等。重庆暖锅的最先可追思至清朝末年，其历经萌芽阶段、初步探索阶段、成长阶段，面前仍是处于更始升级阶段。

在面前阶段，重庆暖锅“新势力”崛起，朱光玉暖锅馆、赵绚丽暖锅等“年青型选手”，以及珮姐重庆暖锅等“老字号选手”，均凭借显着的定位、互异化的运营模样在热烈的重庆暖锅赛谈中“杀”出重围，成为阛阓中的杰出人物。

据红餐大数据高慢，近两年宇宙暖锅阛阓不断扩容，展望2024年宇宙暖锅阛阓界限将达到6,315亿元，同比增长8.0%。

算作暖锅体系的裂缝构成部分，重庆暖锅品类的阛阓界限展望在2024年将达到1,154亿元。届时，重庆暖锅在川渝暖锅阛阓中的占比展望将达到45.1%，其在宇宙暖锅阛阓界限中的占比展望将达到18.3%。

据红餐大数据，遏抑2024年11月，宇宙重庆暖锅门店数超7.2万家，占宇宙暖锅门店总额的13.4%。

在通盘暖锅体系中，重庆暖锅的门店数在所有暖锅宗派中排行第三，门店数最多的是四川暖锅（门店数占比为17.5%），此外北派暖锅也阐扬不俗（门店数占比为13.7%）。

连年来，重庆暖锅呈现较高的发展热度。2023年至2024年11月，在抖音、百度等平台上，“重庆暖锅”要津词的搜索指数/资讯指数波动走高，出现了数个波峰点。

红餐产业筹商院整理了抖音平台上与“重庆暖锅”干系的话题，据不十足统计，视频播放量越过1亿次的重庆暖锅的干系话题数目就有30余个。其中，“重庆暖锅”话题自带百亿流量，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”“老暖锅”等话题的播放量也越过10亿次。

红餐产业筹商院合计，重庆暖锅能引起较高的热度，主要有四梗概素的初始，即重口味，具有上瘾性；食材簇新，地域特色杰出；旅游热和社媒的鼓动；供应链的完善，重庆暖锅品牌的解围。

据红餐大数据，遏抑2024年11月，宇宙的重庆暖锅品牌中，84.7%的品牌门店数在5家及以下，门店数越过50家的品牌数占比不及3%，门店数越过100家的品牌数占比仅有0.8%。

从门店散布区域来看，我国37.3%的重庆暖锅门店散布在西南地区，其次有18.9%的门店散布在华东地区。从具体省级行政区来看，重庆腹地的重庆暖锅门店数比重最大（达到14.7%），往后挨次是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均越过5%。

红餐产业筹商院从万东谈主滥用餐厅数和在营门店数两个维度考量，分析重庆暖锅在各个省级行政区的发展情况。其中，重庆、四川等地的重庆暖锅阛阓仍是相对富饶；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店增长速率相对迟缓。

面前，宇宙的重庆暖锅阛阓竞争热烈。从门店界限来看，当今楠暖锅以越过500家的宇宙门店数“一马最初”，德庄暖锅、朝天门暖锅、刘一手、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅、赵绚丽暖锅、卤校长老暖锅、后暖锅等品牌也入驻了较多城市。

2024年，重庆暖锅赛谈“内卷”加重，品牌纷繁遴荐降价，重庆暖锅价钱带被重塑，主流东谈主均滥用下调。

据红餐大数据，遏抑2024年11月，宇宙有超七成的重庆暖锅门店集结在50~120元的价钱带，其中50~70元的价钱带竞争最为热烈。面前东谈主均滥用在50元以下、50~70元、70~90元的重庆暖锅门店数占比分袂较2023年普及了1.7、1.2、1.6个百分点。

02.

品牌挖掘所在特色食材，

社区店成为布局新倡导

连年来，重庆暖锅在界限扩展、居品钻研、门店模子更始、供应链建造、品牌传播等方面呈现出不同的特色，本章节将展示阐发的部分重心骨子。

1.不少重庆暖锅品牌出海、加盟“两条腿”走路

为了在热烈的阛阓竞争中寻找新长进，重庆暖锅品牌通过出海和加盟等模样稳步拓店、开导新阛阓。

面前，珮姐重庆暖锅、刘一手、朝天门暖锅、秦妈暖锅、德庄暖锅、楠暖锅等品牌均在国际开设门店，其中刘一手以超70家的国际门店数领跑重庆暖锅出海之路。2024年，珮姐重庆暖锅重启特准加盟，当今其已在深圳、丽水、拉萨、合肥、中山等城市开出了特准加盟店。

2.品牌战胜“食材簇新、滋味正统”的居品主义

关于滥用者来说，食材簇新度与口味口感是其在吃暖锅时商量的重梗概素。红餐产业筹商院“2024年餐饮滥用大探问”高慢，有超六成的暖锅滥用者贵重这两梗概素。

举例，发祥于民国、在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆暖锅，就高度战胜“居品主义”原则。其食材由原产地簇新直供，罗致总部统筹的计谋，腹地阛阓鲜送及腹地宰杀场直送的模样，保证门店菜品的簇新。在这么的理念下，珮姐重庆暖锅建立了“三绝五宝”的牌号菜品体系，呈现食材的簇新、本味、高品性。

在精研品性的前提下，珮姐重庆暖锅还努力于打造道同契合、正统的重庆暖锅。其创始的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底坚抓0添加，对优质牛油罗致9小时焖煨和240小时发酵工艺，建树了麻辣鲜香、品性如一的重庆暖锅锅底。

与此同期，连年来重庆暖锅品牌愈加防卫打磨居品，深挖食材内涵。

从手工菜到地域特色食材，再到非遗食材， 重庆暖锅品牌正在一步步深挖重庆暖锅的内在价值。其中，不少重庆暖锅品牌推出“非遗食材”，在原料溯源、产地溯源的基础上寻找食材的文化之“根”，赋予居品更多价值感的同期，普及品牌的文化内涵。

举例，珮姐重庆暖锅厚爱开启“在地风景志”技俩，叮咛居品研发团队深刻重庆38个区县，在原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材额外吊祭遗食材。举例金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小腊肠等。

此举为滥用者带来了正统、有文化温度的重庆特色好意思食，也打响了珮姐重庆暖锅“非遗老字号，道同契合重庆味”的名头。

3.品牌营造火食气、年青化的滥用场景，社区店模子走俏

在场景打造方面，重庆暖锅品牌频繁在门店上展现重庆贩子立场，省略强调年青化，营造用餐典礼感。在门店选址方面，作念小、作念轻的社区店成为不少重庆暖锅品牌布局的倡导。

举例珮姐重庆暖锅悉心打磨门店模子，当今其主行动有圭臬店、社区店、特色店三种门店模子。

其中，2024年9月，珮姐重庆暖锅的首家社区店在深圳八卦岭开业，该社区店选址住户楼，开店资本从品牌底本的约500万元降到约70万元。其在深圳的三家圭臬店也竣事了月坪效超1万元、年营收总和可超1亿元的收成。

在保抓菜品高品性的前提下，珮姐重庆暖锅不仅减少了举座的开店资本，并且保抓着门店的高口碑，竣事了“资本下落、品性不变”的成果。

4.专科暖锅供应商走入台前，重庆暖锅品牌供应链建造亦有生效

纵不雅重庆暖锅的供应链，上游流露了一批专科的供应商提供暖锅锅底、食材、调味料、左近居品等。不少重庆暖锅餐饮品牌也防范品牌的供应链建造，珮姐重庆暖锅、朱光玉暖锅馆、德庄暖锅等品牌均建立了各自的供应链体系。

举例，为了助力品牌运营，珮姐重庆暖锅搭建了圭臬化、一体化的措置体系，包含门店措置体系、供应链措置体系、运营措置体系等。

其中，珮姐重庆暖锅花重金搭建了后厨5S措置系统，建造了可参不雅的圭臬化“透明厨房”。其还建立了自有供应链措置体系，与第三方冷链公司吞并，用专科的冷链运输奇迹为宇宙门店直供簇新食材。

此外 ，在品牌传播方面，重庆暖锅品牌还通过发力短视频、跨界联名、积极造节、打造品牌大事件等模样，用年青化、专科化、创意化的玩法联接遍及滥用者，进一步普及品牌声量。

结 语

面前，重庆暖锅有三大发展趋势值得贵重，即全产业链整合加速、品牌运营愈加详细化、健康理念得到交融。

可是，重庆暖锅在发展经过中还存在一些痛点，举例同质化问题突显、品牌更始才气需加强、品类的阛阓通晓度不清醒等。

为了促进重庆暖锅的推行，同期也为餐饮阛阓带来新活力，红餐产业筹商院连合珮姐重庆暖锅为重庆暖锅餐饮从业者提议三大建议：加速更始脚步，建立清醒的品类通晓；“作念小”与“作念大”并行；用文化价值为品牌赋能。