在校园店之后，海底捞又驱动“进厂”打工了。

近日，海底捞旗劣等三家企业暖锅于郑州比亚迪坐褥基地试营业，营业对象为该园区数万名职工。这亦然海底捞企业暖锅店继陕西西安、江苏南京两地的华为筹商所之后，第一次干预大型汽车工业园区。

海底捞方濒临源媒汇暗示，在郑州比亚迪店开业后，陕西西安的比亚迪坐褥基地也将迎来海底捞企业暖锅的进驻。

2023年于今，海底捞一直在尝试探索校园、工场业态。与此同期，海底捞也驱动进行降本——通过降价、减少部分溢价就业等样子，培植翻台率等数据。

总体来看，在现时的阛阓环境下，海底捞正在寻找一种新的生计王法。

01 抑制进校、进厂

说明官方贵府，海底捞企业暖锅郑州比亚迪店，位于工场一期生活区交易中心二层，面积约400平米，比亚迪职工在此花费时概况享受专享价。

该店为用餐职工提供了专属优惠福利：除锅底饮料外，菜品参照隔邻的海底捞暖锅锦荣悦汇城店价钱施行88折。海底捞方面暗示，在家具上，该门店会和园区外的海底捞暖锅保握一致，保握实时上新，还会保留河南区域门店的一些诸如胡辣汤等脾性菜品。此外，该门店在暖锅店的基础上，还开设了针对团餐渠谈的沉寂茶饮品牌“Hi嗨茶”，家具售价在10元附近。

在“进厂”之前，海底捞曾经把门店开进校园。2023年10月，海底捞暖锅在西安文理学院食堂开设了一家门店，且仅面向该校校内师生通达。

海底捞进厂、进校的情理其实很容易意会。在花费需求归附不足预期，餐饮行业越来越卷、客单价下滑确当下，需要找到概况快速接近花费者的渠谈。向华为、比亚迪这些闻名企业“打工东谈主”场合的工业园区靠近，是其中的一个解法。

举座看，岂论是这次干预的工业园区，如故大学校园，都能提供一定的团餐阛阓。花费者在上班、上学的全时段，均有不同的用餐需求，同期每个群体都有其特定的餐饮需求。

大型工业园区，每每是一个大型的东谈主流王人集地。以比亚迪汽车园区为例，本年9月，比亚迪集团品牌及公关处总司理李云飞在外交媒体上涌现，比亚迪职工总和已冲破90万。

而关于大学校园来说，固然大学生花费才能有限，但奏凯入驻大学，开设校园门店，也不错让餐饮品牌愈加接近大学生这一年青花费群体。

不外需要指出的是，在品牌餐饮和团餐和会的趋势下，海底捞有着一定的边缘本钱上风。但另一方面，团餐用户在用餐时分、用餐需求等方面，都与闲居餐饮有着一定的分辩，何如进行风雅化运营，是海底捞需要琢磨的问题。

02 尚无第二增长弧线

连年来，在品牌和业态多元化方面，海底捞一直在抑制试水。

比如在2024年半年报中，海底捞也将多元化政策提到了更高的高度——公司决定实施“红石榴规画”，旨在饱读舞孵化和发展更多的餐饮新品牌，股东餐饮就业翻新。这次财报发布之后，除了计划层面的更新，组织管束的变化亦然最受驻防的一部分。

在校园店和工场店以外，围绕中枢的暖锅店场景，海底捞推出了更贴近闲居、更高频的餐饮花费形态。

2023年8月，海底捞世界首家“牛肉工坊”在深圳海底捞超卓店开业。牛肉工坊的食材涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、三花趾、肥胼、五花趾等经典部位，均取材自今日宰杀活牛，现宰现配，专车四小时内直配到店。

2023年9月，主打廉价的海底捞子品牌“嗨捞暖锅”，首店在北京龙湖北苑天街开业。海底捞方面称，嗨捞暖锅是海底捞里面团队孵化的新品牌，是建设在对暖锅细分阛阓的意会与洞悉基础之上。此外，本年来，海底捞又接踵试水烧烤、烤鱼等业态。

财报炫耀，2024年上半年，海底捞共有焰请烤肉铺子、小嗨暖锅等5个在营创业相貌，涵盖烤肉、暖锅、登第快餐等品类。

为了概况进一步股东 “红石榴规画”，在海底捞新任首席施行官苟超群相似的翻新创业委员会中，将在集团层面整结伴源，相似和股东新品牌及新业务的孵化与发展。

此外，海底捞还委任霸王茶姬首创东谈主义俊杰（原名张军）为非施行董事，主要清静监督公司董事会并提供沉寂判断。算作海底捞6位沉寂非施行董事中唯独一位来自茶饮鸿沟的独董，张俊杰加入海底捞受到了行业的温雅。业内无数觉得，这一动作是海底捞进行年青化和多元化的体现。

当今，海底捞的新兴业态，大多与海底捞主业较为贴近，这不仅不错奏凯使用海底捞的供应链，同期在门店选址、就业以及门店管束上进行无缝衔接。

但另一方面，海底捞探索的一些新赛谈也并非一派蓝海。比如在本年10月，海底捞推出了溢价“喵塘主麻辣烤鱼”餐厅,而本年以来国里面分烤鱼品牌驱动破产关店，比如九毛九旗下的赖瑰丽烤鱼，也在9月晓谕住手运营。

截止当今，海底捞还未孵化出一个概况成为其第二增长弧线的子品牌。本年上半年，海底捞暖锅依然孝敬了95%的营收。

03 何如冲破瓶颈？

曩昔几年，海底捞履历了至暗时刻。

从2020年下半年驱动，海底捞昭着培植了推广速率，从上半年新增167家猛增至下半年的新增363家，期末新增门店数环比上半年飞腾117%。

海底捞的作念法不难意会，其但愿在疫情时候杀青“抄底”。受疫情影响，餐饮行业低迷，海底捞不错依靠品牌和范畴上风，与物业方鉴定优惠公约，通过房钱减免、几年内不递加房钱等样子杀青降本。

到了2021年下半年，海底捞坦言此前误判了阵势，逆势推广的规画并不到手，决定调换推广策略，关闭部分餐厅，并规画顺应减少畴昔资金投资。同庚11月，海底捞推出“啄木鸟规画”，连结计划情况，关闭300家附近事迹欠安的门店。

受范畴化关店影响，2021年，海底捞巨亏41.6亿元。

2022年，海底捞又启动“硬骨头规画”，全年新开餐厅24家，归附营业48家，同期关闭了50家计划欠佳的店。当年，海底捞扭亏为盈，杀青净利润13.73亿元。

当今，海底捞仍在不时严慎拓店。截止本年6月末，其在中国门店总和1382家，比较昨年同期少了39家。同期，海底捞杀青营收214.91亿元，同比增长13.8%；中枢计划利润27.99亿元，较昨年同期增长13.0%，均创历史新高。

海底捞举座计划情况已有较大的好转，但其实还未达到最佳的情景。

以翻台率这一最能体现餐饮行业计划效果的打算为例。本年上半年，海底捞在大中华区共计划1343家餐厅，翻台率达4.2次/天，与昨年同期的3.3次/天比较有所增长，但与历史最高的5.2次/天比较，还有一定的差距。

而海底捞翻台率的培植，也建设在了海底捞超长的营业时分上。据媒体报谈，当今大部分海底捞的营业时分依然达到22小时，即从（当日）9点营业至次日7点。这意味着，海底捞思将翻台率再度培植，空间依然颠倒有限。

此外，海底捞事迹的回暖，与多年前通过大范畴开店推广杀青增长不同，更像是在存量阛阓中进行降本增效杀青的末端，其中包括严慎拓店、减少部分小料、零食的供应等溢价就业等。

如安在“紧衣缩食”以外冲破现时的增长瓶颈，依靠打副牌等策略找到新的增长点，实在是海底捞最需要贬责的问题。

作家：王言，裁剪：苏淮，36氪经授权发布。