总第4024期

作家 |餐饮雇主内参 余从

前几天聊天，共事说，“你知谈咱们那小区餐饮多卷吗？南城香控制新开了紫光园、超意兴，挨着开，抢贸易。”

三个社区餐饮大王，在小区里华山论剑？

共事接着补充，“而且何处，楼上楼下还有两个必吃榜餐厅！”

社区餐饮，如故这样横蛮了吗？

社区餐饮

群雄争霸

共事住在北京东四环，百子湾。小区挺大，一些是商住两用房。下地铁到共事说的“三家对打”的场地还要走半小时，这段路给东谈主印象最深的，一个是店多，一个是竞争压力大。

除了最运转的一小段路，往里走的路边也险些王人是商铺。这有各种各样的店，餐饮店、好意思容好意思发、烟酒小铺，生鲜零卖、花店、移动通讯、快递站点、文具店等等。

餐饮店品类丰富。粉、面、饭、麻辣烫俱全，咖啡茶饮糖水管够，开放APP搜附近，还不错看到一些开在线上的烘焙蛋糕店。

共事说的那栋同期领有南城香、紫光园、超意兴以及两个必吃榜餐厅的楼，更是横蛮。那栋楼内容上有一个好意思食广场那么大，有10多个餐饮店，涵盖铁锅炖、水饺、面条、羊肉串、云南性情烧烤、煎饼、驴肉火烧、羊汤、烤鱼等多个品类。

◎图注：这栋楼的两个侧面王人贴上了密密匝匝的牌号

这个小区不仅餐饮品类丰富，还有许多餐饮品牌。比如超200家门店的“快餐坪效王”南城香，比如超170家店的“社区餐饮代表”紫光园，比如超600家店的“山东快餐大佬”超意兴；比如必吃榜餐厅“利桥顺”，在北京有9家门店；楼上的另一家必吃榜，牛鼎云南性情烧烤，在北京也有7家店；小区里还有咖啡品牌wakanda瓦坎达，在寰宇有42家门店；还有兰州牛肉面、杭州小笼包们，一个小区就不错有好几家店的品牌……

“社区餐饮品类丰富、品牌大牌化”并不是北京一个社区的特有征象。在多个城市的多个社区中王人有相似的体现，只不外是具体的品牌不同。

澎湃城市不雅察在9月的报谈中提到，“家门口”出现的头部或大型餐饮连锁企业的比例逐渐增大。南京西路街谈300米傍边的威海路上，库迪、柠季、Manner等“百店”“千店”连锁餐饮企业占威海路上餐饮企业的80%傍边。

从2022年运转，越来越多连锁餐饮企业干预社区寻求市场增量。它们有的将社区餐饮行为布局场景之一，有的则是明确提议社区餐饮定位，加码社区拓店。此外，还有部分原来主战场在市集的新品牌转入社区餐饮赛谈。

社区餐饮，群雄争霸。

社区餐饮的玩法

怎样作念社区餐饮？玩家们有相近的知悉，和不同的玩法。

行为“原住民”的夫妻鸳侣店们王人是和同类门店们“搏杀”出来的。多年打拼，它们深谙社区餐饮的生计限定——彰显性价比。比如一家名叫“粥公粥婆”的店，在门口立上牌号：“秋冬大优惠，18元拌面自助……饭铺的品性，食堂的价钱”。

它们对餐饮行业的时兴宗旨也有知悉。比如这家叫谷中贵族的煎饼店，既是宣传地舆坐标“来自太行山的杂粮煎饼”，又是宣传原材料“每个煎饼王人使用土鸡蛋”，在菜单结构上亦然丰富产物线、加凉皮等其他常见小吃，同期，加搭配产物，提供8种饮品……

新入驻的连锁店们、必吃榜餐厅们雷同了解这些，它们发扬长板，在菜品、办事、环境、宣传上作念升级，用接洽水平的价钱和更高的营运效果创造上风。

相对夫妻鸳侣店平面的白底红字牌号，南城香、紫光园、超意兴更大更立体的更有缱绻感的门头拉风，晚半天开灯后各异更默契。

牌号如斯，门店外墙亦然如斯。南城香安室利处，让你一眼就看到店里灯光亮堂，红色软皮座椅，墙上弘大的安格斯肥牛饭、电烤羊肉串、虾仁大馄饨图片，控制还有亮着灯的“自助办事台（香）”。

紫光园外墙大部分面积王人给了档口，一半清真包子铺，一半清真北京小吃，档口一个喇叭喊，“馒头特价，6毛5一个，”很快就诱惑来左近的中老年耗尽者。

超意兴店开在内部，要历程一个短短的通谈，但亦然灯光亮堂，整洁干净，况且在外面立了两个暗示实惠的大牌号，“蛋奶大油条2元/根……免费玉米粥”“开业前三天，购把子肉送米饭一份”。

有性价比又作念到升级的连锁餐饮接连入局，社区耗尽者嘴角压也压不住。有耗尽者在点评上留言，“我怀疑咱们小区没东谈主作念饭了”。

不再是蓝海

但仍有机会点

连锁餐饮品牌进驻社区，社区餐饮玩派系量增长，社区餐饮供给量擢升，谁也不成靠着稀缺性挣钱了。耗尽者饿了馋了等不足外卖，也不错再楼下的一转店乃至附近楼下的一转店选东西吃。

竞争压力变大，售卖伪需求的门店人命周期进一步裁减，产物、运营等抽象智力不够的门店必将更早地被淘汰。

社区餐饮不再是一派蓝海，但仍有机会点。

最初，耗尽者对社区餐饮的需求呈波动增长趋势。《2024-2030年中国考取社区餐饮行业发展出路展望及投资战略揣测论说》露馅，跟着住户生流水平的擢升和耗尽不雅念的鼎新，越来越多的东谈主为了揆时度势作念饭技术，遴荐在外就餐，相称是在社区左近的餐饮店，来自如自己技术。同期，一刻钟便民生活圈的建树正在稳步提速，这为考取社区餐饮高速发展提供了机会。2023年考取社区餐饮行业市场限制增至13658亿元，兑现快速增长。

其二，社区餐饮供给量擢升并不料味着耗尽者需求被十足安静。耗尽者要社区餐饮有性价比，也要有系统性的升级。连开出10家一模一样的兰州牛肉面，终末可能只可留住3家。但连开出10个不同品类、王人有竞争力、逼近耗尽者需求的餐饮店，也许不错一齐活下去。

耗尽者的需求点，即是潜在的机会点。入局社区餐饮，需要更多的功夫、顺序，知悉耗尽者需求，找准符合我方的生态位。

连锁餐饮品牌借助限制在订价、圭臬化等方面更有上风，夫妻鸳侣店、个体户也有我方的生计空间。

价钱合适、口味纯正的面馆，终究会赢回我方的顾主。一些社区咖啡店，通过有高品性的咖啡甜点、专有的空间打造、文化活动邻接，作念出我方特有的性格，雷同也能在咖啡店高密度的城市中生计助长，即便在使命日下昼的三四点钟，依旧有来宾连续来访。

正如第10届中国餐饮革命大会主题所言，【拥抱品性周期 回来真确贸易】。餐饮干预品性长周期，盲指标内卷只可徒增心焦，在充满变化的餐饮环境中念念要寻求永恒的生计发展，必须逼近耗尽者真确需求，创造物超所值的耗尽体验。

2024年，是“耗尽大变革”元年，亦然“品性长周期”元年。12月13日-14日，上海，餐饮雇主内参·第10届中国餐饮革命大会，暨餐饮新期间新十年（2014-2024）峰会，行将开启！期待与更多餐饮东谈主一齐见证这个餐饮新期间。